蒸蛋捲 - Steamed Egg Roll

我想應該沒什麼人有看過這道菜，因為從小到大也只有在自家吃過，不論是在餐廳用餐或在別人家作客，都沒有見過(不過後來看到有些簡體字網頁有介紹，看來的確是從中國大陸傳來的)，所以國外應該更是不可能出現。遠看蒸蛋捲好像是長條狀的蛋包飯，我媽通常會再切成一段一段，橫切面就像壽司一樣，蛋皮包著肉餡一圈圈螺旋延伸。

基本上蒸蛋捲的材料和味道幾乎與火鍋中的蛋餃一模一樣，而且據說以前也都是過年的場合象徵黃金財寶的一道菜。不過蛋餃是蛋皮多於肉餡，而蒸蛋捲則是肉餡多於蛋皮，因此愛吃肉的人應該會比較喜歡這種份量比較紮實的蒸蛋捲吧。
其中蛋皮準備起來算是比較簡單，但要做出色澤漂亮的蛋皮也得靠經驗。而肉餡作法有點像是餃子餡，但最大的不同是餃子餡會放蔬菜，因此會加上麻油，但蛋捲餡是純肉不放油。然而要注意別把肉伴的太散以免熟了之後肉餡散開，還有因為肉多皮少，所以不能挑太瘦的肉，也可以加點太白粉和水，要不然口趕會太澀不潤口。當然肉餡裡面要加入什麼調味料就是看各家口味和手法啦，一般會加入鹽、蔥等調味料，我媽通常會再加上薑末，在網路上還看到有加上玉米粒、山藥塊、蝦米、干貝等等。我看做給外國人吃是不是要把豬肉換成牛肉、蔥換成洋蔥，然後加入玉米粒，最後蒸出來在淋上蕃茄醬，那就變成西洋蒸蛋捲，哈哈 :p

當然現在不需非得在過年才吃到這道菜，因為捲好之後只要放到電鍋裡跟白飯一起蒸就好了，所以已經變成家常菜可以常常在餐桌上吃到，反而過年的時候看不到，而是作法比較麻煩的蛋餃取而代之，也許以後可以來介紹我爸的招牌蛋餃囉。

葡式蛋塔 - Pastel de Nata (Portuguese-style Egg Tart)

葡式蛋塔在幾年前曾造成全台大流行，不論是專賣店、蛋糕店、小攤販、連速食店都要參一腳，就算不是家家戶戶都在賣蛋塔，那也幾乎是家家戶戶都在吃蛋塔了吧！可惜好景不常，蛋塔熱就如同荊軻刺秦王~一去不復返，現在只有某家速食店撐了下來，每幾個月就出一種新口味。好加在我家的超級老媽也在那熱潮中把葡式蛋塔學了起來，讓我們在老媽要請客愛現的時刻可以沾光吃到熱騰騰的葡式蛋塔。##CONTINUE##

由名稱可知發明者為葡萄牙人因此稱為葡式蛋塔，後來傳到葡萄牙殖民地~澳門，之後才流行到其他亞洲地區。
跟傳統蛋塔不同的在於使用酥皮當作塔皮，吃起來外酥內軟是其特色。自己在家做酥皮當然不簡單，不過到蛋糕材料行都可以買到酥皮棒，其實就是把用來做酥皮濃湯的酥皮片捲成棒狀，當要烤蛋塔之前切成圓餅塊狀，用手推壓至模型上，簡簡單單就完成現成的塔皮了。這種作法反而比傳統蛋塔簡單，因為傳統蛋塔皮沒有在賣，還得自己作，麻煩的多。
內餡也就是一般的奶黃餡，基礎材料不外乎牛奶、蛋黃、砂糖這三劍客，不同喜好可以調整各自比例。
最後把內餡到入塔皮烤至表面有點焦黃就代表正字標記的葡式蛋塔出爐囉！這種簡單易學的糕點也就使得當初人人都能開蛋塔店、店店都能賣蛋塔。不過真正頂級的蛋塔當然不是看看我寫的文章就能做出來的啦，除了奶黃餡的札實程度是很重要的(不加一滴水)，酥皮要烤到吃起來層層酥脆分離還真需要一點功夫，尤其是買回來的冷凍酥皮棒，切成塊後一定得完全退冰後才能送入烤箱，否則等到表面已焦黑可是酥皮卻會像被大地震震垮的大樓般層層黏合無法分離，如同吃泡水酥皮蛋塔，雖不難吃但口感便差一截。

當然現在可以看到廣告中有更多的口味:咖啡、蔓越莓、黑糖、楓糖、焦糖、最新的麻糬，企圖吸引你的眼球，進而迷惑你的舌頭。不過我娘也不是省油的燈，看到廣告中的麻糬蛋塔後，馬上發揮華人「不抄襲非好漢」的精神，當天晚上那廣告上看起來香噴噴的實品就進到我們嘴裡，麻糬不但非常融入奶黃餡的味道，更令人驚訝的是還加強了內餡的口感，吃起來更綿密香甜，天哪！如果我再也吃不到了怎麼辦...

不過我個人還是比較喜歡傳統蛋塔，因為味道更濃厚，適合重口味的人，下次有機會再來介紹其他傳統蛋塔。