葡式蛋塔 - Pastel de Nata (Portuguese-style Egg Tart)

葡式蛋塔在幾年前曾造成全台大流行，不論是專賣店、蛋糕店、小攤販、連速食店都要參一腳，就算不是家家戶戶都在賣蛋塔，那也幾乎是家家戶戶都在吃蛋塔了吧！可惜好景不常，蛋塔熱就如同荊軻刺秦王~一去不復返，現在只有某家速食店撐了下來，每幾個月就出一種新口味。好加在我家的超級老媽也在那熱潮中把葡式蛋塔學了起來，讓我們在老媽要請客愛現的時刻可以沾光吃到熱騰騰的葡式蛋塔。##CONTINUE##

由名稱可知發明者為葡萄牙人因此稱為葡式蛋塔，後來傳到葡萄牙殖民地~澳門，之後才流行到其他亞洲地區。
跟傳統蛋塔不同的在於使用酥皮當作塔皮，吃起來外酥內軟是其特色。自己在家做酥皮當然不簡單，不過到蛋糕材料行都可以買到酥皮棒，其實就是把用來做酥皮濃湯的酥皮片捲成棒狀，當要烤蛋塔之前切成圓餅塊狀，用手推壓至模型上，簡簡單單就完成現成的塔皮了。這種作法反而比傳統蛋塔簡單，因為傳統蛋塔皮沒有在賣，還得自己作，麻煩的多。
內餡也就是一般的奶黃餡，基礎材料不外乎牛奶、蛋黃、砂糖這三劍客，不同喜好可以調整各自比例。
最後把內餡到入塔皮烤至表面有點焦黃就代表正字標記的葡式蛋塔出爐囉！這種簡單易學的糕點也就使得當初人人都能開蛋塔店、店店都能賣蛋塔。不過真正頂級的蛋塔當然不是看看我寫的文章就能做出來的啦，除了奶黃餡的札實程度是很重要的(不加一滴水)，酥皮要烤到吃起來層層酥脆分離還真需要一點功夫，尤其是買回來的冷凍酥皮棒，切成塊後一定得完全退冰後才能送入烤箱，否則等到表面已焦黑可是酥皮卻會像被大地震震垮的大樓般層層黏合無法分離，如同吃泡水酥皮蛋塔，雖不難吃但口感便差一截。

當然現在可以看到廣告中有更多的口味:咖啡、蔓越莓、黑糖、楓糖、焦糖、最新的麻糬，企圖吸引你的眼球，進而迷惑你的舌頭。不過我娘也不是省油的燈，看到廣告中的麻糬蛋塔後，馬上發揮華人「不抄襲非好漢」的精神，當天晚上那廣告上看起來香噴噴的實品就進到我們嘴裡，麻糬不但非常融入奶黃餡的味道，更令人驚訝的是還加強了內餡的口感，吃起來更綿密香甜，天哪！如果我再也吃不到了怎麼辦...

不過我個人還是比較喜歡傳統蛋塔，因為味道更濃厚，適合重口味的人，下次有機會再來介紹其他傳統蛋塔。