葡式蛋塔 - Pastel de Nata (Portuguese-style Egg Tart)

葡式蛋塔在幾年前曾造成全台大流行，不論是專賣店、蛋糕店、小攤販、連速食店都要參一腳，就算不是家家戶戶都在賣蛋塔，那也幾乎是家家戶戶都在吃蛋塔了吧！可惜好景不常，蛋塔熱就如同荊軻刺秦王~一去不復返，現在只有某家速食店撐了下來，每幾個月就出一種新口味。好加在我家的超級老媽也在那熱潮中把葡式蛋塔學了起來，讓我們在老媽要請客愛現的時刻可以沾光吃到熱騰騰的葡式蛋塔。##CONTINUE##

由名稱可知發明者為葡萄牙人因此稱為葡式蛋塔，後來傳到葡萄牙殖民地~澳門，之後才流行到其他亞洲地區。
跟傳統蛋塔不同的在於使用酥皮當作塔皮，吃起來外酥內軟是其特色。自己在家做酥皮當然不簡單，不過到蛋糕材料行都可以買到酥皮棒，其實就是把用來做酥皮濃湯的酥皮片捲成棒狀，當要烤蛋塔之前切成圓餅塊狀，用手推壓至模型上，簡簡單單就完成現成的塔皮了。這種作法反而比傳統蛋塔簡單，因為傳統蛋塔皮沒有在賣，還得自己作，麻煩的多。
內餡也就是一般的奶黃餡，基礎材料不外乎牛奶、蛋黃、砂糖這三劍客，不同喜好可以調整各自比例。
最後把內餡到入塔皮烤至表面有點焦黃就代表正字標記的葡式蛋塔出爐囉！這種簡單易學的糕點也就使得當初人人都能開蛋塔店、店店都能賣蛋塔。不過真正頂級的蛋塔當然不是看看我寫的文章就能做出來的啦，除了奶黃餡的札實程度是很重要的(不加一滴水)，酥皮要烤到吃起來層層酥脆分離還真需要一點功夫，尤其是買回來的冷凍酥皮棒，切成塊後一定得完全退冰後才能送入烤箱，否則等到表面已焦黑可是酥皮卻會像被大地震震垮的大樓般層層黏合無法分離，如同吃泡水酥皮蛋塔，雖不難吃但口感便差一截。

當然現在可以看到廣告中有更多的口味:咖啡、蔓越莓、黑糖、楓糖、焦糖、最新的麻糬，企圖吸引你的眼球，進而迷惑你的舌頭。不過我娘也不是省油的燈，看到廣告中的麻糬蛋塔後，馬上發揮華人「不抄襲非好漢」的精神，當天晚上那廣告上看起來香噴噴的實品就進到我們嘴裡，麻糬不但非常融入奶黃餡的味道，更令人驚訝的是還加強了內餡的口感，吃起來更綿密香甜，天哪！如果我再也吃不到了怎麼辦...

不過我個人還是比較喜歡傳統蛋塔，因為味道更濃厚，適合重口味的人，下次有機會再來介紹其他傳統蛋塔。

蛋黃酥 - Taiwan Mooncake

[中文]
我今天加班一回家就眼睛一亮，哈哈，我有新東西可以寫了，原本以為要等到明年中秋節，沒想到我媽今天就心血來潮做了一大盤，我可有口福了，你們也有眼福囉！ ##CONTINUE##


我們一看到照片當然就知道是「蛋黃酥」啦，但外國人可不見得，不過就算常吃蛋黃酥但大部分的人也都要等到中秋節，不像我可以在寒冷的冬天吃到熱騰騰的蛋黃酥(流口水啦)。而我媽這次做了三種口味，當然也是一步步開發而來的。第一種就是最普遍的「豆沙蛋黃」，最近流行低膽固醇食品，因此使用了素蛋黃也就是用起司做成的冒牌蛋黃，不過還好吃起來真的差不多，也多了一股香味；另一種是最近也滿流行的「豆沙麻糬」，以前有做過麻糬包豆沙、豆沙包麻糬，但最好吃的方式就是豆沙包麻糬再包豆沙，也就是最費工的三層餡，這次也是這種包法，我的口水又止不住啦；第三種口味就是我媽自己喜歡的芋頭餡料，喜歡芋頭的人也不能錯過。有時候我媽沒偷懶的話，豆沙或芋頭沙還會自己做，不過大多時候都沒空，所以還是到外面買豆沙或芋頭沙。

蛋黃酥應該算是月餅的一種，但查了半天也不知道其由來何方，只知道是道道地地的台灣味。我吃過的月餅只有這種蛋黃酥類的和廣式月餅類的兩種，蛋黃酥類的還有吃過綠豆碰和冰沙餡餅，廣式月餅就是蓮蓉、棗泥等各種口味，再加上最近流行起各式各樣亂七八糟的變種月餅，還真是令人眼花撩亂，但最後還是覺得最傳統的烏豆沙蛋黃的蛋黃酥最好吃 (Y)

蛋黃酥最重要的就是它的皮要考的酥酥脆脆，這都要靠肥死人不償命的酥油來達成目的，再包入高熱量的豆沙和高膽固醇的鹹蛋黃，外皮擦上油油亮亮的蛋汁，再灑點富含油脂的芝麻，這就是讓吃不飽的古人偶而增添能量的聖品，但對脂肪過於囤積的現代人來講，就只能小心翼翼的淺嘗即止了。不過我可以體會美食當前卻得坐懷不亂的痛苦，所以我等一下要再去吃半個好了 *-) (迷之音:真的只吃半個嗎)


[English]
Here a special new thing comes, the Taiwan mooncake! The Mooncake is one of traditional Chinese dessert especially for Mid-Autumn Festival. I don't want to explain this festival now, maybe next year instead. Although Mid-Autumn Festival already passed (August 15 in Chinese calendar), my mom still bakes them to feed us like pigs :p In fact, she will give some to her friend as a gift. As you can see, the appearance in my picture is very different from that in Wiki because this one we eat is Taiwan Style and we call it "Yolk Pastry".

You can understand the key point of Taiwan mooncake from its local name: "yolk" and "pastry". The most common and traditional way is to fill with sweet bean paste and a salted egg yolk inside. The black bean paste and yellow yolk represent dark sky and a light moon respectively. Besides, the salted egg yolk is able to balance the sweet of bean paste. Nowadays, fat people so afraid of Cholesterol, especially in egg yolk, that we can buy fake yolk instead. It made by cheese and smells better. The other primary role "pastry" is the most difference from other styles mooncake. Only the skin of Taiwan mooncake made by puff pastry, just like another famous Taiwan dessert "Suncake". The puff pastry skin looks laminated as thousand skin and tastes crisp.

The mooncake has a variety of fillings from traditional ones "Lotus Seed Paste" or "Jujube Paste" to modern ones "ice cream" or "coffee". My mom also bakes a very popular sort this time: "Bean Paste with Mochi". This way comes from Japanese style and has an effect that balance sweet like yolk. Some people enjoy the taste combined with crisp pasty and sticky mochi. In addition, my mom bake her favorite filling, Taro Paste, too. However, I still prefer the most traditional one, sweet bean paste and egg yolk.