我想應該沒什麼人有看過這道菜，因為從小到大也只有在自家吃過，不論是在餐廳用餐或在別人家作客，都沒有見過(不過後來看到有些簡體字網頁有介紹，看來的確是從中國大陸傳來的)，所以國外應該更是不可能出現。遠看蒸蛋捲好像是長條狀的蛋包飯，我媽通常會再切成一段一段，橫切面就像壽司一樣，蛋皮包著肉餡一圈圈螺旋延伸。基本上蒸蛋捲的材料和味道幾乎與火鍋中的蛋餃一模一樣，而且據說以前也都是過年的場合象徵黃金財寶的一道菜。不過蛋餃是蛋皮多於肉餡，而蒸蛋捲則是肉餡多於蛋皮，因此愛吃肉的人應該會比較喜歡這種份量比較紮實的蒸蛋捲吧。
其中蛋皮準備起來算是比較簡單，但要做出色澤漂亮的蛋皮也得靠經驗。而肉餡作法有點像是餃子餡，但最大的不同是餃子餡會放蔬菜，因此會加上麻油，但蛋捲餡是純肉不放油。然而要注意別把肉伴的太散以免熟了之後肉餡散開，還有因為肉多皮少，所以不能挑太瘦的肉，也可以加點太白粉和水，要不然口趕會太澀不潤口。當然肉餡裡面要加入什麼調味料就是看各家口味和手法啦，一般會加入鹽、蔥等調味料，我媽通常會再加上薑末，在網路上還看到有加上玉米粒、山藥塊、蝦米、干貝等等。我看做給外國人吃是不是要把豬肉換成牛肉、蔥換成洋蔥，然後加入玉米粒，最後蒸出來在淋上蕃茄醬，那就變成西洋蒸蛋捲，哈哈 :p
當然現在不需非得在過年才吃到這道菜，因為捲好之後只要放到電鍋裡跟白飯一起蒸就好了，所以已經變成家常菜可以常常在餐桌上吃到，反而過年的時候看不到，而是作法比較麻煩的蛋餃取而代之，也許以後可以來介紹我爸的招牌蛋餃囉。
